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鲤鱼可以做生鱼片吗 可以做酸菜鱼吗

时间:2018-01-11 17:52 编辑:小雨 来源:丽人时尚网 标签:鱼类健康吃法 阅读:
鲤鱼是很多人都吃过的,也是极具营养美味的额,那么鲤鱼可以做生鱼片吗?鲤鱼可以做酸菜鱼吗?
鲤鱼的做法是有多种的,看你喜欢怎么吃也是可以怎么做的额,那么鲤鱼可以做生鱼片吗?可以做酸菜鱼吗? 鲤鱼可以做生鱼片吗 : 一般只要生吃无毒、微生物指数能把控到生食范围内的鱼都可以做生鱼片。目前我们常吃的鱼都是无毒的,主要就在微生物指数方面。这也就关系到鱼的养殖环境,宰杀环境,运输环境等等因素。一般可以做生食的鱼类对这些因素都会把控的很严格,所以也不要认为菜市场上随便买一条草鱼自己回家也可以做生鱼片。目前用来做生鱼片的鱼的品种也以海鱼居多。 捕捞→去头、去脏→清洁、消毒→去皮、去刺→切刺身鱼片 (这个只是做生鱼片的一个大概流程,其中包括的很可能会出现的诸如冷冻、冰鲜、运输等因素没有写上去) 如果整个过程都是由自己进行,那么需要注意的是鱼死后尸体一般要经理僵硬→解僵→自溶等阶段(和人差不多),僵硬时期鱼肉是很难吃的,要等到解僵之后(一般放置12-24h即可),鱼肉柔软细嫩,且自身的一些蛋白质被分解为氨基酸(其中一些可以产生鲜味等风味),这个阶段的鱼生是最好吃的。 鲤鱼可以做生鱼片吗   可以做酸菜鱼吗 鲤鱼可以做酸菜鱼吗: 可以。 原料:鲤鱼1500g。 配料:酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣 调料:淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。 步骤/方法 1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。 3、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。 5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。 6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。 9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。 好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道鲤鱼可以做生鱼片哦。
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